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不知道怎么做上等肋排?这烤上等肋排食谱美味而特殊的款待就能成就完美吗圣诞晚餐——或者只是为特殊事件准备的一顿高级晚餐。虽然烹饪上等肋排似乎是一项艰巨的任务,但实际上非常简单。关键是选择完美的肉块,把它调味到完美,并确定烹饪时间(就像这样)无骨羊腿).
大蒜黄油调味使这道菜成为我书中最好的烤肋排食谱。这是一种复合黄油这样可以锁住水分(也就是多汁和嫩滑的结果!),并创造出一种美味的蒜味。你也可以把复合黄油加两倍或三倍,留着一起吃反焦牛排或烤西冷牛排,或者在食谱中使用它烤鸡腿而且烹调的鸡.
什么是牛肋排?
上等肋排是用牛肋排的原始部位制成的烤牛肉。它有着很好的大理石花纹,这意味着它比其他牛肉有更高的脂肪含量,这使得它多汁且美味。切成片的上等肋排牛排.
上等肋排中的“上等”是肉类的一种等级。美国农业部检查员根据牛的脂肪量(大理石花纹)和年龄给出了等级(优质、精选、精选)。
为什么你会喜欢这个牛排食谱
- 慢烤每次都能做出鲜嫩多汁的蛋糕
- 用高温烤出金黄色的面包皮
- 有大蒜味
- 简单的原料
- 简单的5分钟准备
- 非常适合特殊场合
成分和替代品
本节将解释如何选择烤上等肋排的最佳食材,每种食材在食谱中的作用,以及替代选项。有关测量方法,请参见食谱卡片如下.
选择上等烤肋排:
只要有可能,带骨的肋排(有时被称为立排)比无骨的肋排更受欢迎。与其他部位的肉不同,牛肋排的骨头很容易去除,从而做出更美味、更多汁的上等肋排,原因如下:
- 上等的烤肋排不太可能变干。在烤的过程中,骨头周围的脂肪和结缔组织会分解,锁住水分。
- 来自骨髓的额外味道。在烹饪的过程中,骨头的一些味道实际上会转移到肉上。
- 骨头能让肉煮得更均匀。大块的肉,如烤肋排,容易煮得不均匀,因为外面比里面更快达到给定的温度。骨头减缓了这一过程,从而使烹饪更加均匀。
上等肋排调味料:
- 海盐盐有助于分解肉中的瘦肉蛋白质,使肉更多汁、更嫩,当然也能增加味道。我总是在我的食谱中使用海盐,但粗盐也可以。
- 黑胡椒粉-用优质黑胡椒调味。
- 无盐黄油-我喜欢用无盐黄油,这样我可以控制盐的量,但你也可以用盐,把单独加的盐减少1/4茶匙。使用前将黄油放在微波炉或炉子上融化。
- 意大利调味料-我用了意大利自制调味料,但商店购买的混合也可以。如果你喜欢,也可以单独使用干香草,比如百里香和迷迭香。如果你选择新鲜的草药而不是干的,那就多吃两倍。或者试试我的自制德州牛腩调味料代替。
- 大蒜我更喜欢新鲜的蒜末,味道最好,但你也可以用大蒜碎为了方便。如果你选择罐装的,用5-6茶匙。
如何烹制上等肋排
本节将展示如何在烤箱中烤上等肋排,并提供有关技术的详细步骤照片和细节,以帮助您想象它。有关完整的说明,包括量和温度,请参阅食谱卡片如下.
- 领带。如果你的烤肉还没有系好,用厨房的麻绳把它系紧。如果你要求,你的屠夫通常可以为你做这些。如果你需要学习如何自己做,请查看我的牛里脊的食谱为了视觉效果。这个过程非常相似,除了不涉及折叠。
- 干了。用纸巾把烤肉拍干。
- 的季节。把上等烤肋排,肥的一面朝上,放在配有烤架的烤盘.用大量的海盐和黑胡椒调味。让它达到室温。
- 预热。在继续烤肋排之前,先预热烤箱。
- 搅拌。在一个小碗里,搅拌融化的黄油、意大利调味料和蒜末。
- 刷.把混合物倒在上等肋排上,用刷油刷均匀涂抹。
- 烤。在烤箱里烤上等肋排,直到上面的大蒜变成暗金黄色,但不要烧焦。用锡箔纸盖住主肋排的顶部。降低烤箱温度,继续烤,直到排骨达到你想要的内部温度肉类温度计.(推荐时间见下图。)
- 休息。从烤箱中取出上等肋排。雕刻前休息20分钟。
肋骨的最佳温度是多少?
上等排骨理想的内部温度是五分熟(135华氏度),尽管有些人更喜欢五分熟(125华氏度)或五分熟(145华氏度)。然而,因为从烤箱取出后,当肉休息时,温度会继续上升,所以当上等排骨烤到10度时就停止烹饪下面你想要的完成度。三分熟的牛排达到华氏115度,五分熟的牛排达到华氏125度,五分熟的牛排达到华氏135度。
我不建议把上等肋排煮到五分熟以上,但如果你喜欢三分熟,那就按照你的喜好来煮吧。
为了获得完美的棕色外皮,同时避免烤焦,我们使用了两种不同的烤箱温度来烹饪这道上等排骨:
- 我们在450华氏度,大约20-30分钟.
- 一旦大蒜变成金黄色,肉也变成褐色,在剩下的烹饪时间里,把温度降低到350华氏度.
烤上等肋排要多长时间?
烹饪上等肋排时,时间会根据烤肉的大小而有所不同。要把8磅的烤肉烤成半熟,你需要在450度的温度下煮20-30分钟,然后在350度的温度下煮60-70分钟。
尽管完美肋排的烹饪时间取决于烤肋排的重量和大小,以及你想要的肉的熟度,我在这里为你做了一些估计:
最佳肋排温度 | 450°F(步骤1) | 350°F(步骤2) |
---|---|---|
罕见的 | 20 - 30分钟 | 55 - 65分钟 |
四分熟 | 20 - 30分钟 | 60 - 70分钟 |
媒介 | 20 - 30分钟 | 65 - 80分钟 |
重要提示:以上肉的温度不是最终温度,只是烤箱里的温度。在肉休息的时候,内部温度会再上升20度!
如果你烤的肉大小不同,很容易调整牛排的烹饪时间。要做到这一点,将实际重量乘以15(每磅分钟),然后将这个数字除以60,就得到了大约的烹饪时间。然后,减去在450华氏度下20-30分钟的烹饪时间,得到剩余的烹饪时间。)如果你不想做数学,就用一个探针温度计当达到合适的内部温度时,它会发出哔哔声!)
最好的上等肋排食谱小贴士
烤出完美的上等肋排很容易!在烹饪带骨上等排骨时,你要注意几件事:
- 把烤肉绑好。这样可以保证你的烤肉不会散开,所以看起来很漂亮,而且口感也会更好。
- 不要让大蒜烧焦。蒜炒成金黄色后,就可以把上等肋排收起来了。这是烹饪上等排骨的最佳方法,因为它可以让肉变得漂亮和棕色,但不会烧焦。
- 使用温度计.煮上等肋排时,要放在烤箱里烤,使用一个探针肉温度计来追踪肉的内部温度。这取决于烤箱的温度和烤肉的大小,所以使用肉类温度计是很重要的。
- 静置肉是至关重要的(不是可选的!)静置不仅能让肉多汁,还能让内部温度充分上升。
如何切上等肋排
我承认,切这道带骨上等排骨的食谱有点吓人,但实际上并没有那么难!
- 删除的肋骨.把烤肉竖立起来,在骨头和肉之间切开。
- 片.把肉切成均匀的薄片。试一试不来回锯,这样肉就不会被撕裂。不可否认,我是不他是切上等肋排薄片的专家(比切好得多,哈!),所以如果你有更好的方法,请在评论中告诉我。
小贴士:只刻你马上要吃的东西。
如果你有剩饭剩菜,保持烤肉完整,防止肉变干。
存储指令
- 存储:用保鲜膜或铝箔把肉紧紧包起来。在冰箱中保存最多3天。用剩饭剩菜辣泰式牛肉沙拉或者做美味的上等肋排三明治酮90秒面包.
- 冻结:用保鲜膜严严实实地包起来,在冰箱中保存6个月。在冰箱里解冻一晚再加热。
如何重新加热上等肋排
重新加热上等排骨的最好方法是慢热,这样你就不会把肉烤干了。把它放在烤盘里,底部放上烤盘里的汁液(或牛肉肉汤),盖上锡纸——这样可以保持肉多汁。对于上等肋排切片,再加热250华氏度。对于整个烤,再加热350华氏度。每10分钟检查一次,一旦变热就拿出来。
什么配上等肋排食谱
现在你知道如何做慢烤上等排骨了,是时候做一些配菜了。下面是一些我最喜欢的配菜:
- 蔬菜-由于上等肋排是一道上等的主菜,它与其他优雅的蔬菜配菜都很搭配,比如烤芦笋,奶油菠菜,或脆皮球芽甘蓝碎.
- 土豆- - - - - -烤箱烤土豆或烤红薯会是很好的补充。对于更轻的选择,尝试一下捣碎的菜花或烤芜菁甘蓝.
- 蘑菇-蘑菇和上等排骨食谱是最好的组合!使烤箱烤蘑菇或大蒜炒蘑菇.
- 沙拉年代-对于一个快速和简单的方面,你不会错用春季什锦沙拉,楔形沙拉,或7层沙拉.
- 酱汁-从平底锅中取出的金汁或山葵酱是受欢迎的选择。
更多特殊场合的食谱
有一些特殊场合的食谱总是很好的,比如这道烤上等肋排,就在你的袖子里。当你想为生日、纪念日或节日晚餐做一些特别的东西时,你可以把它们拿出来。以下是我最喜欢的几条:
烤上等肋排食谱
烤肋排食谱(加大蒜黄油!)
学习如何烹饪完美的烤牛排每次!这道上等烤肋排的食谱入口即化,只需10分钟的准备。
成分
点击标有下划线的食材,看看在哪里可以买到它们。请关闭Safari阅读器模式以查看配料。
指令
点击下面说明中的时间,在你做饭时启动厨房计时器。
-
如果你的烤肉还没有系好(肉店通常可以帮你系好),用厨房的麻绳把它系紧。(这样可以防止肉在烹饪时散开。)
-
用纸巾把烤肉拍干。
-
把上等肋排,肥的一面朝上,放在配有烤架的烤盘.用大量的海盐和黑胡椒调味。让它静置到室温1小时。
-
烤箱预热至232摄氏度。
-
在一个小碗里,搅拌黄油、意大利调味料和蒜末。把混合物倒在上等肋排上,用刷油刷均匀涂抹。
-
把上等肋排放在烤箱里烤,不盖盖子20至30分钟,直到上面的大蒜变成暗金黄色,但没有烧焦。把上等肋排的顶部盖上箔.将烤箱温度降至350华氏度(176摄氏度),继续烤至主肋排达到所需的内部温度:
* 110华氏度(43摄氏度)为稀有-大约55至65分钟
* 115华氏度(46摄氏度)中等熟-大约60至70分钟
* 125华氏度(51摄氏度)中等-大约65至80分钟
对于三分熟的肉,在最初的450华氏度(232摄氏度)的高温烘烤后,每磅肉大约需要额外的8到9分钟,温度为176摄氏度。以上的肉温度不是最终温度,只是烤箱中的温度。下一步,内部温度将再上升10度。
-
从烤箱中取出上等肋排。让它再休息一会儿20分钟在雕刻之前,要达到合适的温度并完成烹饪。
配方笔记
服务大小:约6.5盎司,或大约整个烤肉的1/20
提供营养成分表是出于礼貌。对计算有疑问或者为什么你得到了不同的结果?请参阅我们的营养政策.
©版权所有Maya Krampf for wellnes开云体育人工客服电话s Yum。请不要截图或复制/粘贴食谱到社交媒体或网站。我们希望你能分享一个带照片的链接。
31日评论
喀拉海
0 gydF4y2Ba我手上只有咸黄油,但效果还是很完美。爱死大蒜的味道了!
Paula K
0 gydF4y2Ba这食谱太棒了,每次都很完美。非常感谢!
记者莉兹·拉米雷斯
0 gydF4y2Ba这道上等烤肋排是一顿极好的晚餐!它很受欢迎,我的家人都很喜欢。我们肯定会一再这样做。感谢玛雅的食谱!
辛迪
0 gydF4y2Ba简单又美味!
威尔玛
0 gydF4y2Ba天哪,这道上等肋排是我们圣诞晚餐的绝佳选择,我的家人都很喜欢!我唯一担心的是,它花的时间比我预期的要长,但它是漂亮的三分熟!我一定会再次这样做,当我可以罚款一个很好的价格,就像我做的。
格里塔
0 gydF4y2Ba噢我的天!这道菜做得太棒了!多汁又嫩滑。太喜欢了!等我父母来了,我还会这么做的。推荐的!
珍娜
0 gydF4y2Ba这烤肉真好吃多汁。我的家人喜欢它,我们一定会再做一次!
英里
0 gydF4y2Ba很容易做,非常美味!
芭芭拉
0 gydF4y2Ba如果你想要全熟的牛排,牛排的温度应该是多少?
开云体育人工客服电话健康美味D
0 gydF4y2Ba嗨,芭芭拉,好的温度应该在145-150度左右。
戴安娜
0 gydF4y2Ba嗨,玛雅,
你有小牛排或大牛排的烹饪表吗?
我要做一个近6磅的烤肉(带骨头)的练习,想知道如何调整烹饪时间和温度。或者你有图表吗?
我很想尝尝你的秘方。
非常感谢!❤️
开云体育人工客服电话健康美味D
0 gydF4y2Ba戴安娜,对于三分熟的肉,在最初的450华氏度高温烤后,每磅肉大约需要额外的8到9分钟。
帕蒂
0 gydF4y2Ba我喜欢圣诞节的牛肋排。做这顿晚餐太容易了。我用的是封闭式烤箱法。完美每一次。
兰斯高夫
0 gydF4y2Ba烤上等肋排的时候,把温度从450度调到350度,几分钟后让温度降下来。或者,最好是单独预热一个烤箱(如果我们有的话)到350度,这样我们就可以立即转移它了?
开云体育人工客服电话健康美味D
0 gydF4y2Ba嗨,兰斯,这个食谱不需要使用第二台烤箱。
伊娃费雷拉
0 gydF4y2Ba很棒的食谱,很容易操作。我的大蒜黄油牛肋排太棒了!
谢谢你!
伊娃费雷拉
辛西娅·l·惠廷斯洛
0 gydF4y2Ba这是我儿子吉姆在CT上讲的食谱。他一直在用它,这是我第二次用它,我们喜欢它在德克萨斯州。非常感谢。
小肯尼斯·弗里诺
0 gydF4y2Ba你能代替一根没有骨头的上等肋骨吗?
开云体育人工客服电话健康美味
0 gydF4y2Ba嗨,肯尼斯,是的,你可以!烹饪时间会大大减少,所以一定要使用温度计并经常检查。
米歇尔
0 gydF4y2Ba前一天抹黄油可以吗,我抹了粗盐,现在我在想是不是最好在上面抹大蒜黄油,然后今天把它放进冰箱,因为这是我们的火鸡,哈哈!
开云体育人工客服电话健康美味
0 gydF4y2Ba嗨,米歇尔,是的,很好。
辛迪•约翰逊
0 gydF4y2Ba你每磅的烹饪时间是多少
开云体育人工客服电话健康美味
0 gydF4y2Ba嗨,辛迪。图表大概在这一页的中间。时间是根据8磅上等烤肋排计算的。
艾琳
0 gydF4y2Ba我不记得吃过上等肋排!我很想试试。
托尼
0 gydF4y2Ba这真是太神奇了!!真是令人印象深刻的假期!
沙龙
0 gydF4y2Ba这道大蒜黄油牛排看起来太棒了!这将是一顿美妙的节日晚餐。
克劳迪娅Lamascolo
0 gydF4y2Ba哇,这是一块烤得非常完美的烤肉。你做这顿美味大餐的那天,你家里的某个人非常幸运!
凯利安东尼
0 gydF4y2Ba如果你真的想给你的假日客人留下深刻的印象,那就做这道上等肋排吧。它会让人们谈论几个月。
小女儿米奇
0 gydF4y2Ba我发誓,当我读食谱说明时,我丈夫在我身后流口水,哈哈!他是大蒜黄油上等肋排的超级粉丝!
莎拉
0 gydF4y2Ba看起来很好吃,味道很浓。我喜欢大蒜黄油,迫不及待地想在假期做这个!
帕姆格里尔
0 gydF4y2Ba这是我见过的最美味的牛肋排!有了你的建议和专家的指导,我有足够的信心在假期里尝试一下!看起来太棒了!