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我以前听说过反向烤牛排,但最近我终于决定尝试一下,因为一个朋友最近在我们的一次“体操和葡萄酒”之夜提到了它(在孩子们的体操课后,他们玩,我们喝葡萄酒……它就像听起来一样棒!)经过几个小时的研究如何在烤箱里反烤牛排,当然还有一些测试最好的牛排调味料我已经完善了这项技术。我确信,当你有时间做的时候,这个反烤牛排食谱绝对是做出完美牛排的最好方法。
什么是反焦牛排?
反烤牛排与大多数牛排食谱的做法相反。你不用在烤箱里烤牛排,而是在烤箱里用低温慢慢地烤牛排,然后在一个非常热的平底锅里烤它,以完成它(形成诱人的棕色外壳)。最终的结果类似于真空烹调,但使用烤箱代替。
反向烤法产生了令人难以置信的结果,但有一个警告:它需要提前计划。如果你没有奢侈的时间,只想快点上餐桌,你可能更喜欢我的快速食谱沙朗牛排,菲力牛排,或牛腩排代替。
为什么你会喜欢这个反向烤牛排食谱
- 鲜嫩多汁的肉(得益于低温和慢煮)
- 均匀的粉红色内部,一直到边缘(没有可怕的灰色边界内部!)
- 外面酥脆的棕色外壳
- 听起来很花哨,但出人意料地简单
- 不需要休息,不像其他牛排食谱
- 每次都是完美的三分熟牛排(或任何你喜欢的熟度)!
成分和替代品
本节将解释如何选择最佳的反焦牛排原料,每种原料在食谱中的作用,以及替代选项。有关测量方法,请参见食谱卡片如下.
- 牛排-我用的是菲力牛排,因为这是我最喜欢的切法,但其他好的选择是牛里脊肉(只有厚的那种),里脊肉,上腰肉或丁字骨。反烤牛排只适用于厚切牛排——至少1.5到2英寸厚!如果你的牛排比较薄,那么在烤箱后再烤的时候就会烤过头。传统的烤箱里的牛排方法(从炉子到烤箱代替)更适合薄牛排。
- 调味料-我用过,强烈推荐蒙特利尔牛排调味料(含盐),如下所示。味道无敌!但你也可以简单地使用海盐(或粗盐)和黑胡椒。
- 鳄梨油-用来烤。任何热安全的油都可以。
- 黄油和大蒜-这些都是可选的,但在烤的中途加入黄油和整瓣去皮的大蒜会增加味道。避免切碎的大蒜,因为它会烧焦。
如何反烤牛排
本节将展示如何反向烤牛排,并提供有关该技术的逐步照片和细节,以帮助您可视化它。有关完整的说明,包括量和温度,请参阅食谱卡片如下.
干燥的盐水
- 干了。用纸巾把牛排拍干。
- 的季节。在每一面(顶部、底部和边缘)都放上大量的牛排调味料。把调味料轻轻擦进牛排里,使它粘得很牢。把边缘裹上掉下来的调味料。
- 干燥的盐水。我强烈推荐这一可选步骤!一个地方烤箱安全电线架放到烤盘上。把牛排放在上面,冷藏一夜,或24小时,让牛排表面变干。(这将有助于得到一个伟大的焦。)当你准备好烹饪牛排时,把平底锅放在柜台上,让它达到室温。
慢烤
供参考:在这一步之后,牛排看起来和之前没有太大的不同。
它们只是颜色不那么鲜红而已。奇迹发生在下一步!
烤焦的
- 热油。在一个大的铸铁锅里用中高火加热油,直到它非常热,几乎开始冒烟。
- 烤焦的牛排。将牛排单层放入煎锅中,煮至焦黄。翻炒之前,在锅里加入黄油和整瓣去皮的大蒜。用大勺把黄油涂在牛排上。翻炒,直到另一面变成褐色。
小贴士:当牛排烤另一面的时候,用钳子把边缘贴在锅上,一次烤一面。
用夹子夹起牛排,然后把每边都靠在平底锅上。放回原处,对其他牛排重复这一步骤。动作要快,这样他们就不会煮过头了!
多长时间反转烤熟牛排:时间表
反烤牛排的时间会根据牛排的大小和厚度,以及你的烤箱而有所不同,所以使用探针温度计这张反烤牛排的时间表可以作为参考。对于1.5至2英寸的牛排:
牛排煮熟度 | 烤箱达到这个温度 | 烤箱里的时间 | 烤后的最终温度 |
---|---|---|---|
罕见的 | 110华氏度 | 35 - 45分钟 | 120-125华氏度 |
四分熟 | 华氏120度 | 45 - 55分钟 | 130-135华氏度 |
媒介 | 130华氏度 | 55 - 65分钟 | 140-145华氏度 |
七八分熟 | 华氏140度 | 65 - 75分钟 | 150-155华氏度 |
做得好 | 150华氏度 | 75 - 85分钟 | 160-165华氏度 |
在烤箱中初始时间之后,把牛排放在滚烫的平底锅上烤非常快(见上面的说明)。在烤的过程中,温度会再上升10-15度,使牛排达到最终温度。一定要马上把它拿出来,以免煮过头!
最好的反焦牛排的秘诀
- 提前放盐和调味。牛排可以简单地用盐和胡椒调味,或者用我的蒙特利尔的调味料味道好极了。Julia Child的经验法则是每磅肉加一茶匙盐。所以对于牛排调味,你需要用足够的调味料,包括那么多盐。如果你用我用过的调味料,正确的量是每8盎司牛排1/2汤匙蒙特利尔牛排调味料。
- 把牛排放在冰箱里晾一晚上。虽然这一步是可选的,但我高度,高度推荐。这是外皮酥脆和完美烤焦的关键。调味后,放在烤盘上方的铁架上,并在冰箱中储存(不盖盖子!)至少8小时,最多24小时。
- 让牛排在烹饪前达到室温。这有助于牛排均匀地煮熟。
- 在烤架上以极低的温度慢烤。使用线架烤牛排要确保热量能充分包围牛排,以便烹饪均匀。烤箱里反烤牛排的理想温度是华氏200度。如果你的烤箱没有那么低,就把它调到尽可能低的温度。
- 使用一个好的肉类温度计。在这个食谱中,获得正确的反焦牛排温度是重要的一步。一个高质量的即时读肉温度计可以,但是探针温度计甚至更好,因为当达到合适的温度时,它会发出哔哔声。使用这里链接的温度计是理想的,因为它们非常准确,读数非常快。如果你用的是便宜的,需要一段时间来记录温度,那么你的牛排可能已经煮过头了。
- 在厚煎锅中煎。铸铁煎锅效果最好,因为它们很热,热量均匀地分布在整个锅里。
- 淋上大蒜黄油,味道更佳。大蒜的加入使牛排更上一层楼,赋予牛排一种精致的大蒜味。另外,涂上黄油对保湿效果很好而且外壳:外壳
- 如果需要,可以分批煎。如果你的牛排很大,分两批煮,这样它们就可以适当地烤而不是蒸。确保留出一半的黄油和大蒜用于第二批,并在每批之间擦拭锅。
变化:在烤架上反向烤牛排
你也可以在烤架上反烤牛排,而不是在烤箱上。方法如下:
- 把烤架加热到华氏200度。这是大多数烤架的最低设置,但在一些烤架上,即使是最低的设置也可能更高。
- 使用一个探针温度计煮至达到所需的温度用间接加热烧烤,并使用上面相同的反向烤时间图。
- 把火调到能烤到两面的最高温度。改用直接加热。用这种方法你可以跳过大蒜和黄油,但如果你喜欢,可以在旁边添加一些大蒜黄油。
在烤架上反向烤的牛排不会像平底锅烤的那样有面包皮,但它们仍然会被完美地烤熟。
存储指令
- 存储:最好是在上桌前将牛排反烤,但你可以(也应该!)提前一天调味并晾干。如果你有剩菜,你可以在冰箱里储存3-5天。
- 冻结:煮熟的牛排新鲜的味道最好,但如果有必要,可以冷冻2-3个月。用锡箔纸紧紧包裹,放入冷冻袋中,尽可能抽走空气,然后放入冷冻室。
- 剩下的想法:如果你想重新利用你的反烤牛排,试着把它放在三明治里(我用我的生豆白面包但任何一种都可以!)沙拉,或炸玉米饼.
再热的指令
- 把烤箱预热到低温例如250或300华氏度。
- 把牛排放在烤盘里,加一点肉汤倒到底部(这样会产生蒸汽来保持水分)。用锡纸封住顶部。
- 在烤箱里加热大约10-15分钟,或直到温暖。
- 或者,如果维持地壳很重要,把牛排用锡箔纸包起来,直接放在烤箱的烤架上再热。(不要放在烤盘里,因为这样更容易烤过头。)
反焦牛排配什么
现在你知道如何反向煎牛排了,就用经典的配菜来做这道经典的大餐吧。这里有一些我最喜欢的健康配菜与之搭配:
- 配料- - - - - -复合黄油或炒蘑菇做牛排的完美浇头!
- 土豆——试着烤箱烤土豆,红薯泥,或更健康的替代品,捣碎的菜花或烤芜菁甘蓝.
- 蔬菜-反焦牛排和牛排馆的配菜很搭,比如奶油菠菜,烤芦笋或烤球芽甘蓝.你也可以选择炒西葫芦或混合烤蔬菜.
如何反烤牛排
反烤牛排(每次都很完美!)
反焦牛排每次都很完美!学习如何在烤箱里反向烤牛排,让牛排的中心呈嫩粉色,外皮酥脆。
成分
点击标有下划线的食材,看看在哪里可以买到它们。请关闭Safari阅读器模式以查看配料。
反焦牛排:
指令
点击下面说明中的时间,在你做饭时启动厨房计时器。
干盐:
-
用纸巾把牛排拍干。
-
在牛排的每一面(顶部、底部和边缘)都放上大量的牛排调味料,每8盎司牛排总共用1/2汤匙。轻轻把调味料推到牛排上,然后揉搓,这样牛排就会很粘。把边缘裹上掉下来的调味料。
可选干燥步骤(推荐):
-
一个地方烤箱安全的铁丝架放在烤盘上.把牛排放在上面。把牛排放在架子上,不盖盖子,放入冰箱过夜,或最多24小时,使牛排表面变干。(这有助于之后烤得更焦。)
-
当你准备好烹饪牛排时,把平底锅放在柜台上30分钟让它达到室温。
慢烤:
-
将烤箱预热至93摄氏度。
-
将牛排(连同烤架和烤盘)放入烤箱。烤到牛排达到你想要的温度:
* 110度稀有-大约35-45分钟
120度的三分熟大约需要45-55分钟
* 130度中等-大约55-65分钟
* 140度中熟-大约65-75分钟
* 150度的完美烹饪大约需要75-85分钟
(注意:这不是最终温度,只是牛排在烤箱中需要达到的温度!之后再烤时,温度还会再上升10-15度。)
烤焦的牛排:
-
加热1汤匙(14.8毫升)油大型铸铁煎锅中火加热大约2分钟,直到它热到几乎开始冒烟。
-
将牛排单层放入煎锅中。(如果你的牛排比较大,你可以分两批做。)煮1 - 2分钟,直到底部形成棕色的外壳。
如果用的是可选的黄油和大蒜,在翻炒前加入,在黄油开始融化时直接把蒜瓣放入黄油中。(如果分批烹饪牛排,两批牛排各用一半的黄油和大蒜。)
让大蒜在黄油中滋滋作响,然后用大勺子偶尔把黄油涂在牛排上,同时把牛排的另一面烤焦。(你可以倾斜平底锅,帮助收集黄油,让大蒜留在黄油中。)
-
翻一次就可以做饭了1 - 2分钟再一次,直到另一面变成棕色。
当把另一面变成棕色时,使用钳把牛排的侧面靠在平底锅上,一次煎一个牛排的边缘(当你煎牛排的侧面时,其他牛排将在第二面煎)。
-
如果是批量制作,将完成的牛排从锅中取出,盖上盖子保温(或立即食用)。把锅擦干净,再加油加热。
如果需要的话,用剩下的黄油和大蒜重复以上的烘烤步骤。
-
立即上桌(不需要休息!)逆着纹理切片。
配方笔记
服务大小:18盎司牛排
营养信息是用菲力牛排计算的,不包括蒜瓣,蒜瓣是用来调味的,可能不能吃。不过,如果你喜欢,你可以吃它们!
提供营养成分表是出于礼貌。对计算有疑问或者为什么你得到了不同的结果?请参阅我们的营养政策.
©版权所有Maya Krampf for wellnes开云体育人工客服电话s Yum。请不要截图或复制/粘贴食谱到社交媒体或网站。我们希望你能分享一个带照片的链接。
6个评论
娜塔莎
0我做了这个食谱,它变得惊人!里面是均匀的粉红色,又嫩又好吃!
Kristyn
0这是完美的晚餐约会之夜!多汁、鲜嫩、美味!!
托尼
0这个食谱太完美了,真的很容易做!谢谢你!我一定会把这个食谱推荐给我的朋友!
丽莎
0看起来帅呆了!
杰斯丁
0我听说这是做牛排最好的方法,但不知道具体怎么做。
内莉特蕾西
0好方法!好好吃! !