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很多年前,当一个朋友给我看如何在烤箱里烤菲力牛排在家里,我起初不相信她会这么容易。毕竟,一块完美的菲力牛排是你在餐馆能吃到的最昂贵的菜肴之一。然后我又从其他几个人那里听说,这样做又快又简单。他们是对的。的做菲力牛排最好的方法首先是在铸铁锅里烤,然后转移到烤箱里完成——这比你想象的要容易得多。
从我第一次做这个开始菲力牛排食谱在美国,我用同样的方法处理其他肉类,包括沙朗牛排,烤猪排,纽约地带,芦笋鸡,以及更多。每次都很有效!然而,如果你需要捷径,那就试试空气炸锅菲力牛排代替。
菲力牛排是什么?
菲力牛排是从牛里脊肉上切下来的一小块嫩肉,里脊肉是一种瘦肉,沿着牛脊柱两侧生长。*].如果烹饪方法正确,菲力牛排尝起来就像你吃过的最嫩的牛排。它味道温和,大理石花纹极少,入口即化。做菲力牛排最好的方法是快速用高温,比如从炉子到烤箱(我做这个菲力牛排的食谱),烧烤,或空气炸.
为什么这是完美的菲力牛排食谱
- 多汁,美味,入口即化,内里柔嫩
- 外皮呈褐色
- 只需一些简单的食材和常见的厨房工具
- 15分钟内准备好
- 易于准备
- 每次完美完成的技巧和时间表
- 在家里做,只是餐馆价格的一小部分
成分和替代品
本节将解释如何选择最好的食材来烹饪菲力牛排,每种食材在食谱中的作用,以及替代选项。有关测量方法,请参见食谱卡片如下.
如何选择牛排:
如果你想要一个完美的菲力牛排,首先你需要高品质的肉。尽管它比其他部位的牛排贵一些,但它非常值得,而且仍然是你在一家不错的牛排馆支付的价格的一小部分。有时屠夫会交替使用“菲力牛排”和“里脊牛排”,所以两者都可以。以下是需要注意的问题:
- 来源:如果可能的话,从当地的肉店而不是杂货店买肉。屠夫会有最新鲜的牛肉,通常质量更高。
- 成绩:牛排的等级从Prime(最好的、最贵的,但在高端餐厅之外很难找到)到Choice(第二好,也是我的推荐),再到Select(如果你只能吃到这些,那也行)。买到你能找到且负担得起的最好的东西是非常值得的。
- 厚度:菲力牛排的厚度从1/2英寸到3英寸不等。不要吃薄一点的牛排!最好的菲力牛排至少要1.5英寸厚,最好是2英寸厚。
- 颜色:选择鲜红色的牛排,这意味着它是新鲜的。避免棕色或有黑斑的巧克力。
- 大理石花纹:菲力牛排是一种天然的瘦肉,所以它不会有很多大理石花纹,但它的数量会影响最终的味道。根据你的喜好来选择,你喜欢肥肉还是瘦肉。
- 草饲与否:如果可能的话,我更喜欢买草饲牛排。我有时间就去肉店买,但为了节省时间,我也喜欢这是草饲牛排送餐服务.
菲力牛排调味:
菲力牛排的食谱,就像大多数高品质的牛排,不需要卤汁或花哨的调味料来发光。你所需要的只是大量的:
- 海盐-每磅肉1茶匙
- 黑胡椒粉-每磅肉加1/4到1/2茶匙
复合脂:
我强烈建议牛排配上复合黄油,尽管这不是严格要求。甚至在我发表食谱之前牛排用复合黄油我是为这道菲力牛排做的。以下是基本的食材,你可以轻松定制:
- 黄油-我更喜欢无盐黄油,这样我可以自己控制盐的量,但如果你喜欢,你也可以用咸黄油。
- 新鲜香草-我用了迷迭香和百里香的组合,但任何新鲜的草药都可以。
- 大蒜-为了最好的味道把它切碎,但是很大的大蒜如果需要,工作方便。
如何在烤箱里烤菲力牛排
本节展示了烹饪菲力牛排的最佳方法,并附有一步一步的照片和有关技术的细节,以帮助你想象它。有关完整的说明,包括量和温度,请参阅食谱卡片如下.
- 把牛排放到室温。如果你有时间,在烹饪前30分钟把牛排从冰箱里拿出来。如果边缘有结缔组织,把它剪掉。
- 制作大蒜香草黄油。把黄油、大蒜、迷迭香和百里香捣碎。这是my的变体复合黄油配方,在同一篇文章中有其他组合。将黄油揉成圆木,用塑料包裹,放入冰箱冷藏。
- 的季节。用纸巾把菲力牛排拍干。撒上适量盐和胡椒粉。
- 锅烤焦。在烤箱安全的煎锅中用中高火融化更多的(普通的)黄油。(我推荐铸铁。)加入牛排,两面煎至焦黄,只用火钳翻动一次。(此时牛排还没有烤透。这很正常,你只是想让外面变成棕色。)
- 把菲力牛排放进烤箱。将平底锅转到烤箱中,煮到你想要的程度。(请参阅下面的提示和时间表,每次都能获得完美的菲力牛排!)顶部撒上大蒜香草黄油。
- 休息。把牛排移到盘子里,静置5分钟再切。
菲力牛排的合适温度是多少?
菲力牛排合适的内部温度——也就是说,当你想停止烹饪它的时候——生的时候是120华氏度,五分熟的时候是130华氏度,五分熟的时候是140华氏度,五分熟的时候是150华氏度。休息时,温度会再升高5华氏度。
菲力牛排在烤箱里烤多长时间?
菲力牛排的烹饪时间取决于你牛排的厚度和你喜欢的做法。对于中等熟的2英寸厚的菲力牛排,在炉子上每面烤2分钟至棕色,然后在烤箱中烤5-6分钟,直到内部温度达到130华氏度,休息5分钟后切片。
为获得最佳效果,请使用肉类温度计来检验菲力牛排的熟不熟,而不是依靠时间。(更好的是,使用探针温度计,当达到合适的内部温度时,它会发出嘟嘟声。)做不把它剖开看看!
如果你没有温度计或者只是想要一个起点,下面是一个很好的菲力牛排时间表。它假设牛排是2英寸厚的,所以你需要更少的时间来吃更薄的牛排。
菲力牛排烹饪时间表
煮熟度 | 炉子上的棕色 | 然后烤箱 | 目标温度* |
---|---|---|---|
罕见的 | 每面2分钟 | 4 - 5分钟 | 华氏120度 |
四分熟 | 每面2分钟 | 5 - 6分钟 | 130华氏度 |
媒介 | 每面2分钟 | 6 - 7分钟 | 华氏140度 |
七八分熟 | 每面2分钟 | 7 - 8分钟 | 150华氏度 |
做得好 | 每面2分钟 | 8 - 9分钟 | 160华氏度 |
注意:肉的温度会在休息的时候再上升5度。上面的指导方针是牛排从烤箱中取出时的温度,之前休息。一份三分熟的菲力牛排静置后会像下图所示。
菲力牛排最佳食谱小贴士
每次做菲力牛排都要遵循以下建议:
- 选择优质牛肉。我再怎么强调也不为过:最好的菲力牛排是从优质牛排开始的。毫无疑问,这种切割是昂贵的,但当你把它与餐厅的价格进行比较时,在家里做菲力牛排的成本大约和在休闲餐厅做汉堡的成本相同!
- 如果需要,修剪一下。菲力牛排是天然瘦肉,但它的边缘通常有一层结缔组织。如果你的屠夫还没有把它切下来,一定要把它切下来,以达到最好的口感。
- 轻轻地拍干。用纸巾擦干牛排可以确保它们烤得很好。
- 调味简单,但要大方。你只需要盐和胡椒粉,但一定要适量。
- 用合适的平底锅加热。高温是至关重要的为了让你的牛排烤焦,所以你需要一个加热到很高温度的锅(比如这个铸铁煎锅),所以把不粘锅用具收起来。铸铁散发热量的方式是无与伦比的,它会让你在外面有漂亮的外壳。另外,它可以让你在锅烤后在烤箱中完成菲力牛排,这是一个重要的步骤。
- 不要到处移动牛排。当你用平底锅煎菲力牛排时,你需要长时间地与锅接触,不移动,以获得理想的棕色。克制检查或移动牛排的冲动。用中高火,每面不动2分钟就能烤出美味。
- 不要长时间烹调。我强烈推荐把这道菲力牛排煮到五分熟,或者最多不要超过五分熟。这是一块很瘦的肉,所以如果你煮得太熟就会变干。(使用上面的菲力牛排烹饪时间表作为指导,以及一个肉类温度计.)
- 让它休息吧。如果你在牛排煮熟后马上切牛排,所有的汁都会溢出来,最后就会得到一块干牛排。静置可以让肉汁重新吸收到肉中,留下你想要的多汁菲力牛排。
存储指令
- 存储:把剩菜放在冰箱里2-3天。你可以用它们做三明治,炸玉米饼,切在上面沙拉,或使用下面的方法以正确的方式重新加热。
- 冻结:你可以把菲力牛排冷冻2-3个月。最好在烹饪前冷冻,但如果你有剩菜剩菜想要冷冻,你仍然可以。
加热指示:
我喜欢像加热菲力牛排一样重新加热反焦牛排这道菜可以用任何一种肉来做,不过我也用了菲力牛排。以下是如何在不干燥的情况下重新加热的方法:
- 将烤箱预热到低温,比如250或300华氏度。
- 把牛排放在烤盘里,在底部加一点肉汤(这会产生蒸汽,保持水分)。用锡纸封住顶部。
- 在烤箱里加热大约10分钟,或直到变热。
菲力牛排配什么
现在你知道了如何烹饪完美的菲力牛排,用简单的牛排配菜来完成你的用餐:
- 土豆-流行的选项包括烤土豆(或烤红薯)、土豆泥,或者更健康的替代品,捣碎的菜花或烤芜菁甘蓝.
- 冲浪和草坪-在一个特殊的场合,搭配你的菲力牛排食谱蟹腿,龙虾尾巴,或虾串.
- 球芽甘蓝-你可以煎球芽甘蓝或烤球芽甘蓝(见上图)。
- 奶油菠菜-搭配牛排的经典。
- 芦笋——试着烤芦笋或炒芦笋.
一个适当煮熟的菲力牛排食谱脱颖而出请不要浇上牛排酱,但我喜欢浇上复合黄油,或者偶尔,chimichurri酱.
菲力牛排的最佳烹饪方法
菲力牛排食谱(每次都很完美!)
学习如何像牛排馆一样完美地烹饪菲力牛排(带时间表)。这道简单的菲力牛排入口即化,鲜嫩多汁。
成分
点击标有下划线的食材,看看在哪里可以买到它们。请关闭Safari阅读器模式以查看配料。
指令
点击下面说明中的时间,在你做饭时启动厨房计时器。
-
如果可能的话,在烹饪前大约30分钟将菲力牛排从冰箱中取出,使其达到室温。(这样可以保证烹饪均匀。)
-
将一半黄油(1汤匙,14克),迷迭香,百里香和大蒜捣碎。(如果用的是无盐黄油,可以撒一点海盐。)形成一个圆木,并冷藏到最后一步。
-
将烤箱预热至204摄氏度。
-
修剪掉牛排边缘的结缔组织。用纸巾拍干。
-
用海盐和黑胡椒调味菲力牛排。
-
用中高火加热铸铁煎锅,直到煎锅非常热。在煎锅中融化剩下的黄油(1汤匙,14克)。
-
加入牛排。烤焦的2分钟在每一边,不要移动它们。
-
将煎锅放入预热好的烤箱中。把菲力牛排放入烤箱烤至所需的熟度。(我推荐五分熟。)对于2英寸(5厘米)厚的菲力牛排来说,就是这样5分钟罕见的,6分钟三分熟的,7分钟中等,或8分钟中等熟。使用肉温度计来检查合适的温度:三分熟的120华氏度(52摄氏度),中等熟的130华氏度(54摄氏度),中等熟的140华氏度(60摄氏度),中等熟的155华氏度(68摄氏度)。休息时温度会再升高5华氏度(见下一步)。
-
把牛排从烤箱里拿出来,放到盘子里。在每块牛排上放1/2汤匙(7克)香草黄油(把香草黄油切成四份,每块牛排上放一份)。让牛排静置片刻5分钟在上菜和切片之前。
配方笔记
服务大小:4盎司或1/2个8盎司的菲力牛排配复合黄油
提供营养成分表是出于礼貌。对计算有疑问或者为什么你得到了不同的结果?请参阅我们的营养政策.
©版权所有Maya Krampf for wellnes开云体育人工客服电话s Yum。请不要截图或复制/粘贴食谱到社交媒体或网站。我们希望你能分享一个带照片的链接。
102条评论
吉姆
0主要文章没有说明烤箱的温度(或者至少我没有看到)。这是一个重大的疏忽,因为它会影响烘焙时间。我很惊讶没有人提到它。无论如何,在评论中最终澄清了它应该是400F,这是有道理的。
开云体育人工客服电话健康美味D
0嗨,吉姆,你可以在食谱卡片的第三步中找到这些信息。
安妮
0我有一个5磅的菲力牛排。煮到三分熟需要多长时间?
玛雅|健康美味开云体育人工客服电话
0嗨,安妮,5磅听起来像牛里脊肉,而不是一个菲力牛排。跟随我的牛里脊的食谱的。
洛丽·巴雷特
0我以前从来没有做过菲力牛排,但是这个食谱让它看起来非常简单!我想在我们的圣诞晚餐上尝尝。
朱莉安娜
0也许大蒜黄油西兰花也可以作为配菜,或者彩色蔬菜沙拉看起来也很美味!
乔妮Starratt
0当我读到“完美”时,我很怀疑。但是…天哪!的确如此。你们……这一点。IS.PERFECTION。建议100/10。你不会失望的。
露丝费舍尔
0这是我最喜欢的牛排食谱,虽然我用的是西冷牛排!把肉放在铸铁煎锅上烤,然后把煎锅转到烤箱里,这样就能完美地结合美味的外观,密封在潮湿柔软的内部,完美地烹饪,这正是我喜欢的方式!!这个食谱对麋鹿也很有效!
珍
0你好!烤箱的温度是多少?
开云体育人工客服电话健康美味D
0嗨,珍,把烤箱预热到华氏400度。
朱莉·伯特伦
0我喜欢在牛排上涂黄油。我通常会在我做的牛排上涂黄油。上周是肋眼牛排。
卡洛琳
0我今天做了这个,太棒了!
露辛达
0因为我不能吃牛排,所以我就不做这个食谱了。然而,香草黄油听起来很棒。我会用其他我能吃的东西试试。谢谢你!
假虎刺属
0上次我做菲力牛排时,我想是在烤箱里烤熟的。我喜欢用黄油和大蒜调味。
苏怀亚特
0谢谢你! !
塔米Vollenweider
0老实说,我不太喜欢吃牛排。这是我丈夫的最爱。你的看起来不错,美味多汁!!
丽莎L。
0菲力牛排是一种享受!除了迷迭香,其他香料我都有。结果非常好。我有一个肉类温度计,从火鸡节开始,我总是用它来做饭。你发布的信息很棒!
艾琳
0我用你的方法做了一块纽约长条牛排,做得很完美。我不知道你可以烤牛排
巴里
0这一定会是。很棒的节日晚餐!我不知道这么容易做。
伊莲果聚糖
0这种方法适用于各种肉类。我犯了一个错误,使用不粘锅(我正在做一个比我的铸铁可以承受的更大的烤肉)。伟大的技巧!
芭芭拉·谢弗
0非常感谢你的食谱。它非常有用,我的菲力牛排做得很完美!
内特Egerton
0喜欢完美的五分熟的烤熟。
简Inniger
0易于遵循指示。我们喜欢香草黄油!yum ! !
芭芭拉·塞耶
0我非常喜欢菲力牛排的味道。我从来没有在烤箱里做过,这真是太好吃了!复合黄油也起了作用!很棒的食谱,很容易做!
珍妮丝
0这和我做牛排的方法很相似,但我通常只是用盐和胡椒调味,最后用黄油。下次我要尝尝新鲜的草药!
肯·K
0又一个很棒的食谱!我们在感恩节前为家庭聚会做了这个,每个人都很喜欢!谢谢分享!
Shanea
0我喜欢菲力牛排,这听起来很棒。我确实有一个问题,我丈夫喜欢用这种方法烹饪牛排,但最后,当它几乎达到我们想要的熟度时,他喜欢把烤架加热,稍微烤一下,然后加一点黄油融化,你认为这也适用于这个食谱吗?
开云体育人工客服电话健康美味D
0嗨,Shanea,是的,这可以。
戴安娜
0鲜嫩多汁!我们确实加了两倍的大蒜,但那只是因为我们爱大蒜。这是一个节省食谱。
朱莉
0这看起来既美味又简单!!
DanaRae
0我几年前就学会了炉子到烤箱的方法,它绝对可以做出最完美的菲力牛排!我迫不及待地想尝尝它和复合黄油的味道!
黎明T
0下个月就会做出来!我们喜欢菲力牛排。
沙龙
0我怎么用空气炸锅做这个
开云体育人工客服电话健康美味D
0嗨,莎伦,这是我的空气煎菲力牛排配方。
莫尼卡山
0菲力牛排是我唯一不会搞砸的牛排!对于任何程度的熟肉来说,这是最好的一块肉,因为当我点半熟到全熟的时候,人们会畏缩!感谢你的食谱和其他知识渊博的信息和技巧。
宝拉
0我都等不及要试了!