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一旦你尝过这道美味可口的香草外皮牛里脊尖烤食谱,你会想一次又一次地做!不像无骨羊腿,烤牛里脊肉,菲力牛排,或上等肋排在美国,这道菜经济实惠,但风味依旧浓郁。
什么是西冷肉?
牛里脊尖烤,也叫圆头烤,是从牛的后腿上切下来的。尽管牛腰肉比较硬,但在低温下慢烤时,牛腰肉就会变得鲜嫩,令人垂涎三尺。
为什么你会喜欢这个烤脊肉食谱
- 香草味,大蒜味,味道鲜美
- 鲜嫩多汁的肉
- 完美的棕色酥皮
- 简单的10分钟准备
- 使用简单的餐具订书钉
- 最便宜的切肉之一节日餐精打细算
- 第二天可以做美味的剩菜三明治
成分和替代品
本节将解释如何选择最好的食材用于烤牛里脊肉,每种食材在食谱中的作用,以及替代选项。有关测量方法,请参见食谱卡片如下.
- 小烤西冷牛排-选择形状均匀、有大理石花纹的烤肉。
- 橄榄油特级初榨橄榄油可以很好地调和牛肉的味道,但也可以用任何你喜欢的中性食用油。
- 干香草和香料——包括大蒜粉,洋葱粉,干迷迭香,干百里香,干牛至,这使得这道食谱的西冷肉有着浓郁而美味的味道。你也可以代入意大利调味料而不是单个的干草药。
- 海盐和黑胡椒
如何烹制西冷牛排
本节展示了在烤箱里烤西冷肉的最佳方法,并附有一步一步的照片和有关技术的细节,以帮助你想象它。有关完整的说明,包括量和温度,请参阅食谱卡片如下.
- 安全。在冷藏一夜后(可选-参见下面的提示详细信息),以1英寸的间隔将烤肉绑在一起厨房里的线.
- 混合。将大蒜粉、洋葱粉、盐、胡椒粉和香草混合在一个小碗里。
- 按摩。在烤好的肉上淋上一汤匙油。把调味料涂抹在肉的四周。让肉静置至室温,大约一小时。预热烤箱。
- 烤焦。加热更多的油大型铸铁煎锅中高火。将烤肉四边煎至焦黄。
- 烤。把肉放到烤箱里带铁丝架的烤盘然后烤到你想要的程度(见下面的烘烤时间和温度)。
- 休息。把烤好的肉从烤箱里拿出来,放到砧板上,用锡纸盖住。在切片前,让烤肉休息至少20分钟。
- 服务。把肉顺着纹理切成片就可以食用了。如果你喜欢,你可以用烤盘底部的果汁(au jus)来烤。
烤西冷牛排要多长时间?
对于一份三分熟的西冷牛排,在铸铁煎锅中每面都烤3分钟左右,然后在烤箱中每磅烤13-15分钟(3磅的烤总时间为40-45分钟)。
最终的内部温度应该达到华氏135度。然而,由于从烤箱中取出后温度会上升,所以在低于你想要的熟度(125度)10度时停止烹饪。
我建议使用探针温度计这是肯定的(当达到合适的温度时,它会发出嘟嘟声),但这是正常的肉类温度计同样适用。如果你没有,下面的时间表显示了这种烘烤的大致时间和温度。
熟度 | 烧蚀时间(铸铁) | 每磅烘烤时间(250°F) | 3磅烘焙时间(250°F) | 休息前的目标内部温度 |
---|---|---|---|---|
罕见的 | 每面三分钟,四面都要 | 10 - 12分钟 | 每次30 - 35分钟 | 115°F |
四分熟 | 每面三分钟,四面都要 | 13 - 15分钟 | 40到45分钟 | 125°F |
媒介 | 每面三分钟,四面都要 | 16分钟 | 50 - 55分钟 | 135°F |
七八分熟 | 每面三分钟,四面都要 | 19分钟 | 60 - 65分钟 | 145°F |
注意:上面的指导方针是当你把它从烤箱里拿出来时,烘烤的温度,之前休息。休息时,内部温度会再升高10度。
最好的西冷烤食谱小贴士
当你想要一个完美的烤西冷牛排时,这些小细节很重要。
- 把肉弄干.用纸巾把烤肉拍干而且如果可能的话,把它放在冰箱里过夜。这会使烤好的肉的外面变硬变干,让它烤得更好。煮熟后还是多汁的!
- 系紧。用麻绳绑住烤肉,可以防止它在烹饪过程中扩散,这不仅让它看起来更有吸引力,还有助于它烹饪得更均匀。
- 用温度计测试。烹饪时间可以根据你的烤箱,你烤的东西的形状,甚至你使用的平底锅而有所不同。一个探针温度计这是最好、最简单的方法来确定正确的熟度(当达到合适的温度时,它会发出哔哔声),但却是常规的方法吗肉类温度计如果你使用上面的时间表也同样有效。
- 休息是必须的。像所有的牛肉一样,烤好后把牛里脊放在烤箱里烤,可以让肉汁在肉里重新分布,保持肉质鲜嫩。不要跳过!
- 正确地削减。逆着纹理切片会破坏肌肉纤维,所以每一口都尽可能地嫩滑。
存储指令
- 存储:把剩菜剩菜放在有盖的容器里,放在冰箱里4天。
- 再热:切片最好在微波炉中加热30秒,这样它们就不会变干,或者在煎锅中加入一点牛肉汤来补充水分。你也可以用同样的方法,把整块未切片的西冷肉放进烤箱里重新加热牛里脊肉.
- 冻结:把切片放在羊皮纸之间,放在拉链锁袋里,在冰箱里保存3个月。
什么配牛里脊肉
丰盛的烤肉需要大量的配菜!以下是常见的配对:
- 土豆-试试经典的这道菜烤土豆,红薯泥,或空气炸锅豆薯薯条而且捣碎的菜花(如上图所示!),以减少淀粉的选择。
- 简单的蔬菜-配上美味的牛肉炒蘑菇,空气油炸西兰花,培根包裹的青豆捆.
- 沙拉-酥脆的沙拉法国的胡萝卜,羽衣甘蓝和鳄梨,或简单的春季什锦沙拉与烤脊肉搭配十分美味。
更多简单的牛肉食谱
烤西冷肉并不是在预算有限的情况下享用牛肉的唯一方法,试试这些丰富、丰盛、实惠的牛肉吧牛肉食谱下一个。
小烤西冷牛排
西冷烤脊肉食谱(简单又嫩!)
这道烤牛里脊的食谱使用了橄榄油、香草、香料和一种简单的方法,将预算有限的牛肉变成一顿丰富、嫩滑的大餐。
成分
点击标有下划线的食材,看看在哪里可以买到它们。请关闭Safari阅读器模式以查看配料。
指令
点击下面说明中的时间,在你做饭时启动厨房计时器。
-
用纸巾把烤干的牛里脊肉拍干。
-
如果你有时间,把它放在一个平底锅冷藏,不盖盖子,放一夜。(这将有助于在烤的时候形成漂亮的外壳,但如果你没有提前计划,你可以跳过这一步。)
-
当准备好烹饪时,从冰箱中取出烤肉,如果需要,再拍干。领带厨房里的线在烤肉周围每隔1英寸。(这样烤的时候可以保持形状。)
-
在烤好的肉上涂上一汤匙橄榄油。
-
在一个小碗里,混合大蒜粉、洋葱粉、盐、胡椒粉和干香草。把香料混合物涂在肉上。让肉静置一小时至室温。
-
烤箱预热到250华氏度(121摄氏度)。
-
加热剩下的一汤匙橄榄油大型铸铁煎锅用中高温加热。加入烤好的肉,烤到四周每面3分钟,直到变成棕色。
-
把牛里脊肉烤到烤盘上烤盘.
-
把牛里脊肉放到烤箱里烤,三分熟达到华氏115度(约30-35分钟),五分熟达到华氏125度(约40-45分钟),五分熟达到华氏135度(约50-55分钟)。
配方笔记
服务大小:8盎司
提供营养成分表是出于礼貌。对计算有疑问或者为什么你得到了不同的结果?请参阅我们的营养政策.
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24日评论
阿廖沙
0我今晚要做,想知道我是否应该把烤箱盖上,或者在烤箱里烤的时候加水。
苏西
0我没有铸铁煎锅,用铜煎锅也行吗?
开云体育人工客服电话健康美味D
0嗨,苏西,这也可以。
凯瑟琳Wittmer
0我很高兴能找到这个食谱!结果很棒,我们全家都很喜欢!我稍微改变了一下食谱。我把我的烤肉放在搪瓷烤炉里,加3汤匙。水,盖上盖子,在300度的温度下煮大约一个小时。然后我打开盖子,烤了大约30分钟,直到它的内部温度达到145度,然后休息。(我丈夫喜欢吃熟透的肉。)加水可以保证有汁做肉汁。
卡罗尔
0我的空气炸锅应该用什么温度,煎多长时间?我有0.836公斤的烤肉。
谢谢
开云体育人工客服电话健康美味D
0嗨,卡罗尔,我从来没有在空气炸锅里做过这个,但我有一个空气炸锅牛排食谱.
杰夫
0在250华氏度下烤45分钟并不能把3磅肉烤到125华氏度。这个食谱有问题。大概每磅45分钟或者温度350。
开云体育人工客服电话健康美味D
0嗨,杰夫,对不起,这个食谱没有达到你的期望。你把烤肉放进烤箱前烤焦了吗?
林恩·巴顿
0烤箱的温度是250°还是350°?
开云体育人工客服电话健康美味D
0你好,林恩,250度是正确的温度。
维姬•里德
0有烹饪背景,考虑到精选牛肉的成本不断上升。我很幸运地找到了这个美味的食谱。我的体重只有3.5磅多一点。喜欢煎锅的灼热,闻起来很棒!!!!!!此外,我还要补充一点,阅读食谱可以提醒你在赶时间的时候忘记或没有花时间做的事情,这很好。比如把它拿出来,比你喜欢的熟度低10度,让它休息,把所有的汁水都吸进去,等等。对我来说,这是一个检查你的清单的时刻!!!!伟大的秘诀!
丰富的
0你有没有盖上烤箱,有没有往烤箱里加液体
开云体育人工客服电话健康美味D
0嗨,Rich,把空气炸锅预热到华氏400度。
T彼得森
0我偶然发现了这个食谱,我很高兴我做到了!我们的家人非常喜欢这个!!我最挑剔的孩子要再来一份。这个食谱值得保存!谢谢你!
喀拉海
0我找不到我的烹饪麻绳,所以我的没有你的那么漂亮,但还是很好吃!外面的酥皮真好吃!
凯蒂
0又嫩又美味。喜欢在周末做这样的一顿饭!
莎拉T
0完美!我按照你的指示冷藏了一晚上,味道很好。
芭芭拉
0很高兴我找到了烤西冷脊肉的食谱!我把它端给了晚餐的客人,它绝对是赢家!
杰基贝利
0今天我要用这个食谱做两道烤肉,一个是牛腰肉,一个是牛臀肉。到目前为止还不错,看起来和闻起来都很好吃。
凸轮
0喜欢这个!再做一次就太美味了!
丹娜
0我为一次假期聚会做了这个,它很受欢迎!它做得很好,我惊讶于肉的鲜嫩和美味。
丽莎
0这道烤肉非常适合做圣诞大餐。每个人都对此赞不绝口。
格洛丽亚
0这是家人晚餐时的一个亮点。这也是招待客人的完美一餐。煮到完美。
埃琳娜
0这是一个很好的,容易做的食谱。这烤肉果然又嫩又多汁。谢谢你这么好的食谱!