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不需要去高级的法国餐厅享受奢华的汤——我将向你展示如何制作奶油汤龙虾浓汤配方就在家里!这非常简单海鲜食谱将奶油番茄汤和黄油龙虾结合在一起,带来一种颓废的感觉。最棒的是,龙虾浓汤的大部分烹饪过程都是无人干涉的。
什么是龙虾浓汤?
龙虾浓汤是一种浓郁的、浓郁的、奶油状的法国汤,由自制的龙虾高汤制成。传统做法是将整只龙虾或龙虾壳与香料一起炖煮制成高汤,将高汤与其他食材混合以获得天鹅绒般的质地,最后加入龙虾肉和奶油。
其他浓汤食谱也可以使用各种甲壳类动物,包括螃蟹、小龙虾和虾,其中龙虾是最受欢迎的一种。
为什么你会喜欢这个简单的龙虾浓汤食谱
- 浓郁的海鲜肉汤
- 酥嫩的龙虾肉
- 简单的原料
- 最少的准备时间
- 不需要玉米淀粉浆或面粉粉糊
- 一个简单的汤配方作为开胃菜、配菜或清淡的主菜
龙虾浓汤配料及替代品
本节将解释如何为龙虾浓汤选择最好的食材,每种食材在食谱中的作用,以及替代选项。有关测量方法,请参见食谱卡片如下。
- 龙虾尾-很多龙虾浓汤的食谱都是用整只龙虾或龙虾壳做汤的,但我用的是龙虾尾为了简化食谱,而且在商店里更容易买到。选择你能找到的最新鲜的,或者解冻的冷冻龙虾尾也可以。为了获得最好的质量,寻找白色的冷水尾巴,肉一尘不染,没有灰色或变色的迹象。
- 黄油-用来炒蔬菜。用黄油而不是油可以让汤有浓郁的奶油味。
- 蔬菜-包括黄洋葱、胡萝卜和芹菜。这些蔬菜构成了所有优质浓汤的基础,提供了一丝甜味。
- 大蒜-我建议用新鲜大蒜来做最好的龙虾浓汤,但你也可以用2茶匙大蒜碎为了方便而不是4瓣新鲜的。
- 番茄酱-酸度平衡其他食材,增加鲜味深度和丰富性,完美地补充了海鲜的甜味。番茄酱比其他形式的番茄味道更浓郁,但如果你手头没有番茄酱,你可以用3倍量的番茄酱或番茄酱代替。
- 调味料-我用过普罗旺斯香草这是一种经典的法国混合调味料。如果你没有这个,你可以代入意大利调味料或者干脆用干百里香和龙蒿混合。在炖高汤的时候放一片月桂叶也是不错的选择。
- 干白葡萄酒-使用料酒制作完美的龙虾浓汤,因为它能增强风味,使锅去釉,并帮助脂肪乳化,使其质地光滑。苦艾酒或雪利酒是合适的替代品。如果你不想吃这些,你可以用额外的龙虾高汤代替。
- 奶油-为丰富,奶油质地。这也有助于使汤浓稠,但如果你喜欢,你可以用一半一半的汤来代替更清淡的汤。
- 海盐和黑胡椒如果你喜欢,也可以加一撮辣椒粉。
变体:做龙虾蟹肉浓汤!
你可以把这道菜里的部分龙虾换成蟹肉额外的一层海鲜风味和口感让这道菜更上一层楼。你也可以加虾!
如何做龙虾浓汤
本节将展示如何自制龙虾浓汤,并附有详细的步骤照片和技术细节,以帮助你想象它。有关完整的说明,包括量和温度,请参阅食谱卡片如下。
龙虾的股票:
- 煮龙虾尾。在一个大罐,用中高火将盐水烧开。加入龙虾尾,煮至亮红色。去除尾巴钳让它们冷却,直到你能处理它们。
- 只煮壳。把龙虾肉从壳中取出,然后把壳放回水中,用文火炖成龙虾高汤。
- 压力。使用一个细目过滤器清除液体中的贝壳碎片。把过滤好的肉汤放在一边。
- 切。龙虾肉切成小块,留几大块作装饰。
龙虾浓汤:
- 炒蔬菜。在一个大的荷兰烤肉锅或者在锅里,用中火加热融化黄油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜,炒至变软。
- 加入其他配料。加入蒜末、番茄酱、普罗旺斯香草或意大利调味料、盐和胡椒粉搅拌。煮几分钟。
- 使脱釉。加入葡萄酒,洗掉锅底的褐色碎屑。让小火慢炖直到酒稍微变淡。
- 即将沸腾的状态。加入准备好的龙虾高汤。煮沸,然后转小火炖煮。
- 泥。把汤倒进搅拌机。高速搅拌。
- 加入奶油和龙虾肉。把汤倒回锅里,然后加入浓奶油和龙虾肉搅拌,留一些作装饰。
- 完成。继续用小火煮至变暖。把龙虾浓汤放在碗里,淋上奶油、新鲜香草和剩下的龙虾肉。
最好的龙虾浓汤小贴士
这个食谱不需要太吓人。以下是制作一道令人难忘的菜肴的一些技巧:
- 滤掉肉汤。用细筛子过滤汤汁是很重要的,因为汤汁中可能会有小块的龙虾壳。
- 避免浸入式搅拌机。与使用浸入式搅拌机相比,使用普通搅拌机对稠度有很大帮助。它变得非常光滑和奶油,而我用浸入式搅拌机很难让它足够光滑。
- 不需要使用增稠剂。为了避免像其他龙虾浓汤食谱那样使用玉米淀粉或面粉,我只用了3杯龙虾高汤,这样汤汁变成浓汤后就会更浓一些。加入高脂奶油后,它的口感就完美了——粘稠绵密,和面粉的粘稠度一样。
存储指令
- 存储:完全冷却后转移到密封容器中。冷藏最多3天。
- 餐准备:你可以提前切菜、煮龙虾、做龙虾高汤。把它们分别放在冰箱里,直到你准备好烹饪。
- 再热:在炉子上用中低火慢慢加热汤,偶尔搅拌一下。避免过热或沸腾,因为这可能会使浓汤太稠。
你能冷冻龙虾浓汤吗?
是的,你可以冷冻龙虾浓汤食谱。完全冷却,然后转移到密封容器中冷冻3个月。在冰箱中解冻一晚后再加热。
龙虾浓汤配什么
丰富的奶油浓汤与许多不同的口味和质地完美搭配,从清淡清爽的沙拉到丰盛的搭配……
- 沙拉-我推荐龙虾浓汤搭配甜沙拉羽衣甘蓝沙拉,法式胡萝卜沙拉,或梨沙拉。
- 面包-使用你最喜欢的硬皮面包,或者尝试清淡的选择,比如菜花油条或杏仁粉饼干。
- 简单的蔬菜-试试这个汤烤青豆,焦糖和黄油烤茴香,或法语烤炖菜。
- 主菜-试试优雅的法式主菜法式洋葱鸡多汁的菲力牛排,或酒焖鸡。喜欢海鲜智利鲈鱼(配法式白牛油酱)或更多龙虾尾巴也会很有效。
龙虾浓汤配方
龙虾浓汤配方(简单奶油!)
用龙虾、高汤、大蒜、香草和奶油等简单的原料制作最好的龙虾浓汤。它很简单,柔滑,甘美!
成分
点击标有下划线的食材,看看在哪里可以买到它们。请关闭Safari阅读器模式以查看配料。
指令
点击下面说明中的时间,在你做饭时启动厨房计时器。
龙虾的股票:
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把龙虾肉从壳中取出,然后把壳放回水中,用小火煮20分钟。
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用滤水器滤掉肉汤细网筛去壳,把肉汤放在一边。
-
龙虾肉切成小块,留几大块作装饰。
龙虾浓汤:
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在一个大的荷兰烤肉锅或者在锅里,用中火融化黄油。加入洋葱,胡萝卜和芹菜,炒8 - 10分钟,直到软化。
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加入蒜末、番茄酱、普罗旺斯香草(或意大利调味料)、剩下的半茶匙盐和胡椒粉搅拌。煮1 - 2分钟。
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倒入葡萄酒,洗掉锅底上粘在锅底的烧焦部分。炖至2 - 3分钟,直到酒味略微减弱。
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加入3杯你上面做的龙虾高汤。煮沸,然后转小火慢炖20分钟。
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把汤倒回锅里,然后加入浓奶油和龙虾肉搅拌,留一些作装饰。
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继续用小火煮到5分钟,直到变暖。
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用剩下的龙虾装饰即可上桌。(如果你喜欢的话,我还喜欢在上面撒一点奶油和切碎的新鲜欧芹。)
配方笔记
服务规模1杯
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