免费:健康冷冻餐食谱电子书
现在就得到这篇文章可能包含附属链接,这有助于保持此内容免费。(充分披露)
没有鸡蛋的烘焙可能会很棘手,但它不必如此!无论你是在寻找素食鸡蛋替代品,还是处理鸡蛋过敏,或者只是用完了鸡蛋,你都会想要收藏这15个最好的鸡蛋蛋的代替品对烘烤.这些鸡蛋替代品可以在烹饪几十个鸡蛋时无缝地替代鸡蛋开云体育赞助(甚至开云体育电动老虎机) -我将解释如何根据您的需要选择哪一个!
鸡蛋在烘焙中的作用
要了解如何在烘焙中替代鸡蛋,了解它们的作用是有帮助的。有一个很多鸡蛋对食谱的影响如下:
- 结构-鸡蛋是烘焙的关键成分,因为它们在烘焙过程中提供结构,使面团和面糊保持在一起。它们所含的蛋白质就像胶水一样,有助于烘焙食物成型,防止它们散架。
- 发酵-鸡蛋长期以来一直被用于烘焙,因为它们具有独特的发酵剂作用。鸡蛋通过在烘烤过程中为蒸汽和气体的形成提供足够的气穴来增加蛋糕、松饼、煎饼和其他烘焙食品的升腾度和轻度。
- 水分-鸡蛋为烘焙食品创造了一种轻盈、湿润的质地,切片时还能保持形状。
- 增厚-蛋清中含有的蛋白质在加热时会凝固,形成紧密的蛋白质网络,帮助蛋糕和糕点等烘焙食品的面糊和面团变稠。
- 乳化-这意味着帮助油和水结合在一起。这使面包和蛋糕的质地更光滑。
- 味道-鸡蛋可以增加松饼、蛋糕和其他食物的丰富风味。
- 营养-鸡蛋提供多种营养。它们富含必需的维生素和矿物质,包括维生素A、维生素B12、叶酸和铁。鸡蛋中的蛋白质有助于细胞修复,让你有更长时间的饱腹感。蛋黄中含有维生素A和D,有助于皮肤和骨骼保持健康。
- 颜色-在烘焙食品中加入鸡蛋可以让你的作品呈现诱人的金色。蛋黄中含有大量的类胡萝卜素,这种天然化合物有助于植物呈现丰富、鲜艳的颜色。
烘焙用的15种最佳鸡蛋替代品
需要用其他东西代替鸡蛋吗?使用这15种鸡蛋替代品的完整指南,为你的食谱选择最好的一种!
请注意,没有任何鸡蛋替代品主要是鸡蛋,比如蛋卷,菜肉馅煎蛋饼炒鸡蛋,烤鸡蛋,或鸡蛋松饼.但如果你正在寻找布朗尼、煎饼或烘焙的鸡蛋替代品,其中许多都是可行的。
亚麻籽粉
亚麻籽蛋替代品(有时被称为亚麻蛋)是由细碎的亚麻籽制成的。它和鸡蛋有相似的特性,比如多功能性和结合力。当用于烘焙时,它有助于将食材结合在一起,并为食谱增加水分,但会提供较少的结构或不发酵。当你用亚麻籽粉代替鸡蛋时,你会发现你的烘焙食品有一种坚果的味道。
- 使用哪种:我强烈推荐金亚麻籽粉因为它的味道比较中性,但很普通棕色亚麻籽粉也会起作用。
- 如何使用:在烘焙时用亚麻籽粉代替鸡蛋,将1汤匙亚麻籽粉和3汤匙热水混合,静置10分钟。
- 用多少:1个大鸡蛋= 1汤匙亚麻籽粉+ 3汤匙水
- 最好的:饼干,松饼,面包,布朗尼,煎饼
- 不适合:蛋糕,soufflés,蛋白霜,蛋奶沙司
芡欧鼠尾草种子
这些种子的作用类似于用亚麻籽粉作为鸡蛋的替代品。奇亚籽鸡蛋替代品具有与鸡蛋类似的性质,如结合性和水分,但结构较差,不发酵。
- 使用哪种:你可以使用全奇亚籽或奇亚籽.使用研磨或整个奇亚籽的主要区别在于,研磨的奇亚籽在烘焙过程中更容易被其他材料吸收,而整个奇亚籽在最终产品中可能仍然可见(而且质地明显)。
- 如何使用:将1汤匙奇亚籽和3汤匙水混合,静置至粘稠凝胶状。
- 用量:1个大鸡蛋= 1汤匙奇亚籽(整个或研磨)+ 3汤匙水
- 最好的:煎饼,松饼,布朗尼,饼干,蛋糕
- 不适合:面包、糕点、蛋白酥皮、蛋奶沙司
苹果酱
苹果酱是一种常见的鸡蛋替代品,由煮熟的苹果泥制成。它提供了类似鸡蛋的水分和结合力,但没有结构或发酵。用苹果酱代替鸡蛋的烘焙食品往往口感绵密、湿润、香甜。
- 使用哪种:用不加糖的苹果酱,这样可以避免对食谱做太多改动。确保它是光滑的,而不是厚实的。
- 如何使用:烘焙时,用1/4杯无糖苹果酱代替一个鸡蛋。最终产物的密度会更大。为了帮助提升,根据食谱,你可以添加一些(可选的)发酵粉除了苹果酱。首先,每1/4杯苹果酱中加入1/2茶匙泡打粉,用来代替鸡蛋。
- 用量:1个大鸡蛋= 1/4杯无糖苹果酱+(可选)1/2茶匙泡打粉
- 最好的:快速面包、松饼和煎饼
- 不适合:美味食谱,蛋奶沙司,派皮,蛋糕,蛋白酥皮
南瓜泥也可以作为鸡蛋的替代品,就像苹果酱一样。它提供水分和黏结力,但没有结构或发酵。用南瓜泥做的烘焙食品与用苹果酱做的烘焙食品味道可能略有不同,但它们仍然是浓稠、湿润和微甜的。
捣烂的香蕉
香蕉是一种很好的鸡蛋替代品,因为它们和鸡蛋有相似的结合特性。然而,由于它是一种水果,含有糖,你可能会发现你的成品会有额外的甜味。请记住,使用香蕉蛋的替代品不会提供与鸡蛋相同的结构或发酵。
- 使用哪种:确保你的香蕉是熟的。你甚至可以用稍微熟过头的香蕉。
- 如何使用:把一个成熟的香蕉捣碎,用来代替一个鸡蛋。
- 用量:1个大鸡蛋= 1/4杯香蕉泥(大约1根整根香蕉)
- 最好的:松饼、蛋糕、面包、煎饼和华夫饼
- 不适合:美味食谱,饼干,糕点,派皮,蛋白酥皮,蛋奶酥
苏打水
碳酸水不仅可以为你的食谱增加水分,而且它的气泡质地可以帮助面糊在烘焙时膨胀。碳酸水或苏打水是蛋糕食谱中很好的鸡蛋替代品。当然,它不提供任何结构或绑定。
- 使用哪种:任何不加糖的碳酸水都可以。
- 如何使用:你可以用普通的碳酸水,或者加一些柠檬汁和/或香草精来增加味道。每个鸡蛋中加入3到4汤匙的碳酸水。作为帮助提升的可选步骤,你可以加入半汤匙泡打粉。
- 用量:一个大鸡蛋= 1/4杯碳酸水+(可选)1/2汤匙泡打粉
- 最好的:蛋糕、松饼和快餐面包
- 不适合:饼干、糕点、派皮、蛋奶沙司、蛋白酥皮
Aquafaba鸡蛋替代品
Aquafaba是一种独特的素食鸡蛋替代品,由罐装鹰嘴豆(又名鹰嘴豆)内部的液体制成。它有许多与鸡蛋相同的特性,比如结合和发酵,但重要的是要注意,aquafaba不会为你的食谱提供太多水分。
- 使用哪种:如上所述,获得aquafaba最简单的方法是使用鹰嘴豆罐头中的液体。对于烘焙来说,最好是买到不加盐的那种.
- 如何使用:你可以简单地使用一罐鹰嘴豆的液体(最简单的选择),或者你可以自己浸泡和烹饪干鹰嘴豆,然后煮沸并减少浸泡液体,直到它变稠。使用时,每个鸡蛋中加入3汤匙aquafaba。
- 用量:一个大鸡蛋= 3汤匙aquafaba
- 最好的:蛋白酥,蛋奶酥,奶油冻,加了鸡蛋的酱汁
- 不适合:蛋糕,布朗尼,松饼
竹芋粉
如果你正在寻找一种鸡蛋的替代品,可以提供结构、水分和发酵,竹芋粉是一个很好的选择。因为它是一种淀粉,所以当你用竹芋粉代替鸡蛋时,你会发现你的烘焙食物会比平时更浓一些。
- 使用哪种:任何一种都可以。它可能被贴上“竹芋粉”或“竹芋淀粉”的标签。我喜欢这个品牌.
- 如何使用:将2汤匙竹芋粉和3汤匙水混合成粘稠的糊状。然后,把面团搅拌到你的食谱中,代替鸡蛋。
- 用量:1个大鸡蛋= 2汤匙竹芋粉+ 3汤匙水
- 最好的:饼干,蛋糕,布朗尼,糕点,松饼
- 不适合:奶油、蛋白
此外,木薯淀粉(有时被称为木薯粉或木薯粉)或马铃薯淀粉将类似于竹芋作为鸡蛋的替代品。
坚果黄油
如果你想在烘焙食品中增加水分和风味,坚果酱是一个不错的选择。然而,重要的是要注意,坚果酱可能会使你的成品比平常更密集,可能不会像鸡蛋一样发酵。
- 使用哪种:杏仁黄油、花生酱或任何一种光滑的坚果酱都可以。
- 如何使用:在大多数食谱中,你可以用坚果酱代替鸡蛋,每个鸡蛋加3汤匙坚果酱。
- 用量:1个大鸡蛋= 3汤匙奶油坚果酱
- 最好的:饼干,布朗尼,快面包
- 不适合:蛋糕、糕点、蛋白酥皮、蛋奶沙司
醋和小苏打
如果你正在寻找鸡蛋的替代品,醋和小苏打是一个不错的选择,它可以提供水分和发酵,而结构并不那么重要。
- 使用哪种:任何一种醋都可以,但通常白醋或苹果醋是烘焙的最佳选择,因为它们的味道在甜食中不太明显。我更喜欢这苹果醋和妈妈在一起它也有营养价值。
- 如何使用:在烘焙时用醋和小苏打代替鸡蛋,将1汤匙醋和1茶匙小苏打混合。然后,将混合物搅拌到食谱中。
- 用量:1个大鸡蛋= 1茶匙小苏打+ 1汤匙醋
- 最好的:松饼,蛋糕,快面包
- 不适合:饼干、糕点、蛋白酥皮、蛋奶沙司
油、水和泡打粉
这些元素结合在一起提供了鸡蛋通常提供的水分和升力。当涉及到烘烤食品的结构或结合时,这些替代品的表现可能不如普通鸡蛋。
- 使用哪种:任何一种油都可以,但我建议鳄梨油因为它有一种中性的味道,而且不像种子油那样经过加工。(加工过的种子油包括菜籽油、植物油、葡萄籽油、大豆油等)至于泡打粉,我喜欢这个品牌.
- 如何使用:将2茶匙泡打粉,1茶匙中性油(如鳄梨油)和2汤匙水混合,用于替换每个鸡蛋。
- 用量:1个大鸡蛋= 2茶匙泡打粉+ 1茶匙中性油+ 2汤匙水
- 最好的:饼干,松饼,快速面包
- 不适合:蛋糕、糕点、蛋白酥皮、蛋奶沙司
明胶鸡蛋替代品
明胶作为鸡蛋的替代品可以提供水分和结构。然而,明胶没有发酵特性,与使用鸡蛋相比,它可以呈现出轻微的橡胶质地。
- 使用哪种:确保得到不加糖的明胶粉,不添加任何其他成分。我更喜欢网上订购而不是从商店买,因为它是草饲的,营养更丰富。
- 如何使用:首先,让明胶开花。在碗里放1/4杯冷水,在上面撒上明胶粉,搅拌或搅拌使其分散,让混合物静置5-10分钟。然后,将明胶混合物加热至130-180华氏度,搅拌至溶解。不要煮,煮会破坏它的凝固力!一旦明胶沸腾加热,你就可以用它来代替鸡蛋搅拌到食谱中了。
- 用量:一个大鸡蛋= 1汤匙明胶+ 1/4杯水
- 最好的:饼干,松饼,快餐面包,加了鸡蛋的酱汁
- 不适合:蛋糕,糕点,蛋白酥皮
向日葵卵磷脂
向日葵卵磷脂是从葵花籽中提取的,由于其天然的乳化和稳定特性,即结合水和油的能力,在烘焙中可以作为鸡蛋的替代品。事实上,鸡蛋本身就含有卵磷脂!卵磷脂也是一种天然的防腐剂,所以可以让你的烘焙食品保存更久。
- 使用哪种:你可以使用液体卵磷脂或卵磷脂粉,但它们有点不同。液体卵磷脂脂肪含量较多,使用前不需要溶解,最适合脂肪含量较低的食谱。卵磷脂粉是去油的,使用前需要溶解,最适合脂肪含量较高的食谱。
- 如何使用:用一汤匙向日葵卵磷脂代替一个大鸡蛋。如果使用粉末,请先用少许水溶解。
- 用量:1个大鸡蛋= 1汤匙向日葵卵磷脂粉或液体
- 最好的:布朗尼,饼干,松饼,蛋奶沙司,蛋黄浓酱
- 不适合:蛋糕,面包,蛋白霜
此外,如果你的生活方式允许大豆,大豆卵磷脂也可以作为鸡蛋的替代品。使用方法与向日葵卵磷脂相同。
黄原胶
黄原胶是一种植物性的无麸质增稠剂和粘合剂,可以在烘焙食谱中作为鸡蛋的替代品。它具有粘结性、稳定性和蛋状结构,但缺乏透气性。
- 使用哪种:任何一种都可以。我喜欢因为它是非转基因的这是很难找到的。
- 如何使用:将1个大鸡蛋换成1/4茶匙黄原胶和1/4杯水。一起搅拌直到完全混合。搅拌前把粉撒在水里(不要倾倒),这样可以帮助混合均匀,避免结块。
- 用量:一个大鸡蛋= 1/4茶匙黄原胶+ 1/4杯水
- 最好的:蛋糕,快速面包,松饼,饼干,棒
- 不适合:奶油、蛋白
酸奶鸡蛋替代品
酸奶是一种受欢迎的鸡蛋替代品,因为它富含蛋白质和水分。它不能发酵,结构也不如鸡蛋。
- 使用哪种:普通酸奶和希腊酸奶都可以作为鸡蛋的替代品,但结果可能略有不同。例如,用普通酸奶制作的食谱比用希腊酸奶制作的食谱质地更柔软,希腊酸奶通常更浓稠。你也可以使用椰奶酸奶不含乳制品的选择。
- 如何使用:用1/4杯原味酸奶(普通或希腊酸奶)代替一个大鸡蛋
- 用量:1个大鸡蛋= 1/4杯原味酸奶(普通或希腊酸奶)
- 最好的:面包,饼干,松饼,蛋糕
- 不适合:奶油、蛋白
车前草皮粉
车前子壳粉是一种低碳水化合物和纯素鸡蛋的替代品,通过结合和添加到食谱中来起作用。当与水混合时,它会产生一种粘稠的凝胶状质地,使它看起来像鸡蛋的稠度。主要的区别是,含有车前草的烘焙食品口感更浓。
- 使用哪种:任何一种都可以,但有些品牌可以把烘焙食品变成紫色,可以安全食用,但看起来不太好。我喜欢这个品牌没有这个问题。
- 如何使用:用它代替鸡蛋烘焙,将1茶匙车前子壳粉和3汤匙水混合。然后,等待10-15分钟,让混合物凝固,变得更像鸡蛋。
- 用量:1个大鸡蛋= 1茶匙车前子皮粉+ 3汤匙水
- 最好的:蛋糕,松饼,煎饼,快面包
- 不适合:奶油、蛋白
鸡蛋替代品参考图表
为了帮助在饮食困境中节省时间、挫折和精力,我整理了一个鸡蛋替代品参考图表,供快速参考:
鸡蛋替代品 | 1个鸡蛋的量 |
---|---|
亚麻籽粉 | 1汤匙亚麻籽粉+ 3汤匙水 |
芡欧鼠尾草种子 | 1个大鸡蛋= 1汤匙奇亚籽(整个或研磨)+ 3汤匙水 |
苹果酱 | 1个大鸡蛋= 1/4杯无糖苹果酱+(可选)1/2茶匙泡打粉 |
捣烂的香蕉 | 1个大鸡蛋= 1/4杯香蕉泥(大约1根整根香蕉) |
苏打水 | 1个大鸡蛋= 1/4杯碳酸水 |
Aquafaba | 一个大鸡蛋= 3汤匙aquafaba |
竹芋粉 | 1个大鸡蛋= 2汤匙竹芋粉+ 3汤匙水 |
坚果黄油 | 1个大鸡蛋= 3汤匙奶油坚果酱 |
醋和小苏打 | 1个大鸡蛋= 1茶匙小苏打+ 1汤匙醋 |
油、水和泡打粉 | 1个大鸡蛋= 2茶匙泡打粉+ 1茶匙中性油+ 2汤匙水 |
明胶 | 一个大鸡蛋= 1汤匙明胶+ 1/4杯水 |
向日葵卵磷脂 | 1个大鸡蛋= 1汤匙向日葵卵磷脂粉 |
黄原胶 | 一个大鸡蛋= 1/4茶匙黄原胶+ 1/4杯水 |
酸奶 | 1个大鸡蛋= 1/4杯原味酸奶(普通或希腊酸奶) |
车前子皮粉 | 1个大鸡蛋= 1茶匙车前子皮粉+ 3汤匙水 |
蛋白的最佳替代品
以上大多数的鸡蛋替代品也可以用来代替蛋清。要用上面的选项之一来代替食谱中的蛋白,你只需使用about2/3的量在上面的图表中。
然而,蛋白替代品不适用于需要打发蛋白的食谱,比如酮面包,云面包,酥皮饼,或天使食物蛋糕.
如果你需要把蛋清搅拌成硬峰(或软峰),完美的鸡蛋替代品是aquafaba.以下是如何使用这种鸡蛋替代品来代替打发的蛋白:
- 压力。将一罐15盎司的鹰嘴豆倒入装在大碗上的滤网中。让液体倒入碗中。你应该得到大约3/4杯的液体,这是aquafaba。(烤鹰嘴豆是一种美味的使用它们的方式!)
- 添加稳定剂。在aquafaba中加入1/2茶匙的酒石奶油。
- 鞭子。用手动搅拌器搅拌水藻,直到形成硬峰,大约4-7分钟。
蛋黄的最佳替代品
如果一个食谱只要求蛋黄,你通常可以使用上面的鸡蛋替代品。要用上述选项之一替换食谱中的蛋黄,请使用about1/3的量在上面的图表中。
然而,最好的蛋黄替代品是液体向日葵卵磷脂(或大豆卵磷脂)。这很像蛋黄。用1汤匙葵花卵磷脂代替每个鸡蛋。